CRISIS

Cuando las personas entran en crisis, suelen actuar de maneras distintas según la crisis, la edad y hasta la nacionalidad.

 
Muchos grandes artistas, realizaron sus grandes obras durante una crisis, de la misma manera que muchos compositores han escrito sus mejores letras en estas etapas. En el caso de los compositores, estas chispas, los han llevado al estrellato, su crisis les regaló fama y dinero, una vida llena de lujos, que en muchos casos es sabido no supieron aprovechar, por desgracia para los artistas, estas grandes obras suelen ser criticadas por la sociedad, quienes las aprecian mucho tiempo después…”fue un gran pintor” es lo que todos escuchamos, como quien dice, “todos los muertos, en vida fueron unos santos…”
 
En la sociedad estadounidense, según lo que nos cuentan en sus películas y series, las crisis son acompañadas de un bote enorme de helado o “unas varias” bolsas de papas de todos los sabores habidos y por haber.
 
Las adolescentes, por ejemplo, entran en crisis cuando sienten que perdieron al amor de su vida a raíz de lo que nosotros llamaríamos, una absurda discusión, y rompen todas sus cartas, queman sus recuerdos y hasta echan las cenizas por el escusado, para dos o tres días después reconciliarse y lamentarte por haber perdido tan preciado tesoro.
 
Otros en sus crisis, suelen aferrarse a sus recuerdos, comienzan a utilizar ropa que tenían guardada, o a utilizar accesorios de la infancia.
 
Hay quienes simplemente… Callan, no pronuncian ni una sola palabra, se limitan a mover la cabeza y señalar cosas, tal vez su crisis los invita a la meditación profunda y conocimiento de si mismos, pero nunca lo sabremos, no hablan.
 
Existen crisis que nunca podremos entender, como la del indito que en un golpe de suerte se ganó la lotería, pero decide guardar todo el dinero en una bolsa de yute colgada detrás de la puerta solo utilizando el dinero para sus necesidades básicas nada lujoso “un kilito de frijoles para comer mañana o unos pantalóncitos nuevos, porque el que tenía ya esta muy viejito”.
 
Otros suelen ser más comunicativos y quieren contarle a todo el mundo que es lo que les sucede, en una evidente búsqueda de ayuda ante algo que ellos mismos saben que no pueden controlar.
 
Conozco el caso de la “crisis-cloritos” , esa en la que las personas le agarran una fobia tremenda a los gérmenes, y limpian todo con gran dedicación, utilizan detergentes poderosos, limitan su contacto con otras personas y hasta hierven ropas y platos para asegurarse de que nada, absolutamente nada, podrá hacerles daño.
 
Algunos más adinerados, van en búsqueda de la sanación a lugares lejanos, llevan a cabo rituales y se someten a practicas muy diferentes a asistir con un psicólogo, a que les digan lo que ya saben.
 
Hay quienes a escondidas se deshacen de las cosas que más valoran , como los aretes que tenían desde recién nacidas, o el collar con el dije de cinco oros que le regalaron sus padrinos el día de sus quince años, en una ineficiente pero pura y bien intencionada búsqueda de una solución, aunque sea temporal.
 
Pero que pasa cuando se acaba el helado y no quedan más cartas por quemar? Cuándo te ha regresado el habla o las personas no quieren escuchar tus historias? Que pasa cuando el cloro no es suficiente para mantenerte a salvo o no queda nada más dentro de los cajones del alajero para  empeñar?
 
Es cuando las crisis suelen convertirse en una lucha, en una búsqueda del bien propio, que suele incluir a los que más amamos.
 
Después de llorar por horas como Magdalena, esperando que alguien te abrace en silencio, sintiendo que las lágrimas simplemente no se acaban, es cuando los ojos te arden y sientes los labios deshidratados, cuando sueles poner los pies sobre la tierra y mirar lo que te rodea, y te das cuenta que no vives en un cuento de hadas y que las cosas más valiosas, son las que más cuestan. 
 
Es cuando luchas por conservar al amor de tu vida, porque muchas veces te dijeron que ninguna relación es perfecta, por demostrarles a los demás lo valioso que eres y que puedes hacer más de lo que ellos creen, es cuando tu voz interior te dice, no importa! Lucha! Crece! Madura! Deja de llorar y ve allá a demostrarle a todos cuanto sabes, cuanto puedes y cuanto eres!
 
Porque no se trata de superar esta, se trata de vivir una vida en la que todo será una lucha. 
 
Llora, ríe, sueña y date el lujo de cometer todos los errores que sean necesarios para mejorar, date la oportunidad de ser todo lo bueno que quieres ser, porque también se vale recibir elogios y también se siente bien que la gente reconozca tus logros.
 
Vive como tu corazón te dicte y llega hasta donde tu mente alcancé!
 
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Dedicado al amor de mi vida, junto al que he vivido y superado muchas crisis y quien me ha enseñado que la vida no es fácil, que para llegar lejos hay que luchar y que tus sueños son la única cosa que nunca debes olvidar.

“La cocina Un Tatuaje que no se quita.”

Puebla, Puebla

16 de Marzo de 2013

 

INTRODUCCIÓN.

Tenía varios días con un tema o idea rondándome la cabeza. La idea de hacer una “Tiraera”, un cuento rimado para “tirar”, para poner un alto a aquel que está esperando que siga con la boca cerrada. Lo escribí, leí varias veces mi cuento y lo tiré todo; lo guarde en el “baúl de los recuerdos sin sentido y escritos sin corazón y mucha agresión” e inmediatamente escribí este pequeño cuento que espero te guste, y TU entiendas que ser profesional, no un profesionista, va de la mano con la educación y el respeto. Y esto duelen mucho más con gente como usted.

 

“Para María, la única salida, escape, medicamento, terapeuta, amiga y confidente que he tenido en mi vida.”

 

“Pa’ que tirarte a un escuincle cagón.”

Juan Salvador & María & Germán

 

 

Todo inicia siempre con un sentimiento de “vértigo”, aderezado con la “loca” idea de estar sobre una ligera balsa que navega en el basto océano de la “Gastronomía”. El eterno espectáculo de una “batalla campal” que se inició hace varios siglos.

Hace 16 años decidí izar mis velas, sobrevolar un continente, y sobre la “ligera balsa” iniciar esta aventura, que hoy se, me acompañará toda la vida, porque la cocina es un tatuaje que no se quita.

España en 1998 era otro mundo, las “pesetas” se defendían con uñas y dientes ante el poderoso Euro que amenazaba con dominar; me es gracioso recordar el enfado generalizado de los “viejos” a tan abrupto cambio económico, La Cataluña que me recibió era un “caldo de ideas geniales” y yo a mis 18 años, estaba listo para comerme el mundo entero.

Un stage de 3 meses en el “Salpicón” de Chicago, bajo la tutela de la Chef Priscila Satkoff, dos trabajos de “Stuart” (lava loza), más un buen año y medio de “barista” en una cafetería popular del país me tenían “rebosando conocimientos” y a mis 18 años, estaba listo para iniciar mi carrera a ser llamado “CHEF”.

Apenas ancladas mis velas en Sant Pol de Mar (EUHT Sant Pol de Mar) con un cambio de horario fatal (el precio de viajar por primera vez), una nueva alimentación, cultura, amigos, casa, cine y hasta velocidades de conducir, transformaron mi “ligera balsa” en un Jet Sky con estructura de palma y ramas, que marchaba a toda velocidad. Mi “saco de conocimientos” los centenares de revistas de “cocina” y mi ego al 100, solo alcanzaron para dar una mediocre explicación sobre: dónde vengo, quién soy y que comemos en casa. Mis piernas temblaron, o mejor dicho se tronaron.

El “Viejo Mundo” nos llevaba una vida de ventaja, aun se podía respirar en la calle el ambiente hermético de una comunidad autónoma española en constante evolución, en constante metamorfosis culinaria, este nuevo contacto hirió mi cuerpo y mente con “zarpazos de fuego y peroles” Había tanto por conocer, tanto por experimentar y tanto por probar. 

Dos años solo alcanzaron lo suficiente para formar un “técnico en cocina”; un muchacho despierto, con idea y con las mismas ganas de siempre por saber y conocer más, un nuevo y afortunado “cocinero” que ama preguntar siempre ¿por qué? y remata sus cuentos con un ¿con que finalidad?.

 

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Mi balsa se había hecho más “fuerte”, ahora poseía conocimientos, y había podido “respirar” a los Genios del Fuego. Me había topado frente a frente con algunos de los máximos exponentes de la gastronomía mundial, con los “cracks”, los admiraba, los imitaba en idea y comportamiento; y poco a poco traté de entender, o descifrar su “nueva cocina”. El resultado fue inmediato, un tatuaje en cuerpo y alma. Mi mente reflexionó: Y NO se quita.

Tener la increíble oportunidad de “rogar”,  por “unos cuantos minutos” dentro de la cocina de Carmen Ruscalleda se fue transformando en una meta, era una “marca” que mi cuerpo quería tener, quería poder contar a mis amigos “hey, ves esta quemada, esta es del Sant Pau”. Mi mente se torció dentro de los fogones. Trabajar con Ferrán solo “encerró la idea de orden y perfección” muy dentro de mí, y muy poéticamente diré que cada “contacto físico” que se pudo producir frente a ellos, “erizaba mi piel”, tal y como lo puede hacer Justin Bieber o las máximas luminarias de la TV; si en efecto… me sentía “cual vil fanático frente a sus artistas favoritos” o como mi primo solía decirme “Cual vil espectador desgarrando la garganta por los Bukis”. La voz te tiembla, tus tan fundamentadas ideas se hacen “chicle”, y te topas con genios, muros, leyendas, que “no destruyen ideas” simplemente te enseñan a forjarlas y mantenerlas. Lo más prudente, correcto y acertado fue y será, cerrar la boca y aprender.

Hoy en día vivimos en un mundo “Gastronómico” más que político, los jóvenes estamos cansados de frenar el ritmo para “ser entendidos”, el “nuevo mundo” está aburrido de enfrentarse a conflictos, querellas y problemas, que realmente “no” nos interesan. Las guerras ahora las peleamos con ideas, colores, texturas y formas y el ejército de esta “nueva gente” está en todas las ramas a estudiar.

“Gobernar” se ha transformado en una rara, tal vez aun mal entendida por algunos de nosotros, idea de “ensuciarse las manos”.  El campo de batalla ahora se llenó de cacerolas y sartenes, tintas y papeles, colores y sabores, el “nuevo mundo” influye en las ideas, no las “gobierna”, no hay balas para matar, solo tenemos creatividad.

Las nuevas mentes están en ebullición hace tiempo y hoy más que nunca están listas para derramarse. Ferrán Adriá nos “frenó a todos en seco” y nos puso a pensar, nos dio nuevas armas, nuevas herramientas, y también nos dejó ver que “su mundo” su “loco mundo” es el inicio de una revolución, él ha “tirado la primera piedra libre de culpa” nos ha tatuado una simple idea… “no hay límites para crear, solo deja volar la imaginación” nos enseñó a no copiar para poder innovar.

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Podrás ser amante y apasionado de la cocina de vanguardia, la cocina tecno-emocional y fundamentar tu cocina en este nuevo universo, o podrás oponerte rotundamente a la aplicación de técnicas, de polvos, de geles, esferas, velos, de cosas que “no se ni como se comen” deshidrataciones, liofilizaciones, maquinas del futuro, aparatos carentes de botones análogos, artilugios alquimistas, caballos de hierro que despiden humo congelado por los hocicos… Atrás!!! “apartaos de mi bestias, hechizos y brujerías.”

Pero al final todos los cocineros de este hermoso lugar llamado “Tierra”, el alquimista del sabor, los viejos, los nuevos, todos los aventureros que defendemos nuestras ideas gastronómicas, vamos a estar en común acuerdo que:

“La balsa de cualquier cocinero zarpa del mismo muelle, aquel puerto de abrigo cálido que nos formaron los grandes, los “Chefs”.

Ese camino “sedoso” y tan basto que hoy entendemos como gastronomía.

De este mismo lugar zarparán nuevas barcas, nos haremos a la mar nuevos cocineros; muchos no llegaremos, así es la guerra de los sartenes; otros “rasgarán el cielo”  y nos enseñaran nuevos puntos de enfoque. Pero solo algunos, solo esa “corte celestial” que muchas veces parece tocada divinamente, podrá pasar a la historia, podrá ser recordado como Chef.

La buena noticia es que cada nuevo cocinero trenzará su camino para llegar a la punta, una raza que no descansa, siempre con su cocina nos deja claro el camino, nos enseña cómo llegar a puerto, como lograrlo, nos muestra sus “rutas de navegación” para no perder el camino, el Chef guarda celosamente sus secretos, pero por propia naturaleza es y será un ser creativo que ama contar cuentos y compartirlos. Nuestro reto, nuestra parte en la historia es “decodificarlos”, estudiarlos, entenderlos y superarlos.”

La gastronomía es un tatuaje que no se quita, no se borra y muy difícilmente puedes ocultar. El ser gastronómico caminará con la cocina a flor de piel, el ser gastronómico reconoce su “pequeño” rol en esta batalla y sin pensarlo dos veces, se suma a las fuerzas combatientes.

“La carrera de un cocinero técnico formado en el extranjero  el licenciado en gastronomía por el ICUM,  las desveladas de dos años tratando de entender a “la vid”, 3 continentes explorados, muchos kilómetros caminados, un sin fin de sabores atrapados,  las jornadas eternas, y todas las marcas que pueda mi cuerpo tener, son hoy para mi el inicio de una formación, son el primer paso que mi barca necesitaba y mi mas grande logro, mi vida. 

La cuestión es hacer gastronomía, no importa tu estilo o tendencia, simplemente lo hacemos por el puro amor a la cocina.

 

 

Juan Salvador. 

“De la Calle”

Puebla, Puebla

10 de Marzo de 2013

 

El pasado Martes tuvimos la “mala fortuna” de presenciar el maltrato de un cachorro en la ciudad de Atlixco, Puebla. Un Sr. (vallet parking & velador) del restaurante SAN MARCOS (pizzeria italiana junto a la heladería Topolino)

Ese día NO DECIDIMOS ENTRAR a la propiedad y hacer el rescate animal, entendemos que hay normas, y sabemos que un “locatario o dueño o gerente” podría haber respondido tal y como procura a sus empleados y animales CON PALOS!!!

María Reyes Infante se vio metida en problemas cuando el Sr. trató de arrojarle piedras, mientras un servidor buscaba como saltar la reja.

Debo confesar que la sangre la tenía hirviendo, solo “observando” a este “animal” pegar con una escoba en la cara del pobre cachorro.

Comencé a sentir como mis piernas se hacía de chicle y el corazón se salía del pecho, al mismo “estilo” que cualquier de nosotros hemos sentido justo antes de iniciar una pelea en la prepa, la calle o en el gimnasio de artes marciales, es ese mismo temblar de voz de manos, ese sudor incómodo justo cuando alguien se para frente a nosotros y nos impone, nos atemoriza, nos da miedo.

El Sr. es un viejo de más de 60 años, y muchos de ustedes (conociendo a este perro bravo) podrán estar pensado porque no “le tiramos los dientes” Bueno mis amigos… un GRUPO de personas que rescatan animales, PEGAN CON LETRAS NO CON LOS PUÑOS y eso es un mantra que sigue como filosofía a todos los involucrados en esta cadena.

El Sr. continuó pateando las costillas del cachorro y mojándolo con su manguera de agua helada (cuando menos esto era lo mas “piadoso”, el cachorro atado con una cadena en el sol, sin agua ni comida, eso no es agradable, lo juro puedo jurar) Nos apalabramos SIN RESPETO, le “falte al respeto” como solo mi Padre Chava Fernández me enseñó a hacerlo cuando frente a alguien más “fuerte” que yo tiene dominado a alquilen mas “débil” que yo.

La historia se complicaba, entre piedras, mil llamadas telefónicas a todo mundo, gritos y mas gritos de mi garganta y desde luego muy a mi estilo (claro con mucho apoyo de mi mujer) le PATEAMOS LA REJA.

El chef Isidro Hernandez Julian , al cual quiero agradecer también, todo el tiempo se portó preocupado y muy cooperativo. Extender también el agradecimiento a todo su equipo de trabajo y personal que nos brindaron la parte de “testigos” y de apoyo.

Nos dimos a la tarea de compartir este mensaje de REFLEXIÓN (con dos fotos, una de mi cachorro adoptado en diciembre y la otra con una linda perrita de hermosos ojos, que encontramos tomando la sombra con su dueño en la ciudad de Oaxaca) con todos ustedes, solicitar ayuda a las fundaciones de rescate animal e inmediatamente pedimos apoyo al 066. La patrulla de la dependencia correspondiente, realizó una visita pero NO les “negaron” al cachorro. Por desgracia la “cara” la dieron únicamente los MESEROS del restaurante, nunca pude hablar con el gerente o el dueño.

Horas después Marce Labastida al mismo estilo “COMANDO” y con una planeación adecuada, segura y con bases. Realizó el rescate. Puedo jurar que cualquier película de acción en ese momento se quedó corta. La heroína encara al rival, lo mide y o estudia, busca el momento adecuado para evitar riesgos; aplica todas las viejas tácticas de distracción y con ÉXITO ROTUNDO rescata a “Pancho” un hermoso cachorro de 3 meses, pastor alemán.

Fue trasladado de urgencia con el M.V.Z Noé (conocido de Marce y de confianza absoluta para todos nosotros) , lo examinaron, e inmediatamente comenzó su tratamiento para la piel (está enfermo y en tratamiento) recibió un buen baño, una muy buena “rapada”, sus medicamentos, se animó a explorar un poco y sin mas durmió profundamente, para hoy despertar a una nueva vida… la vida de dejar de ser “de la calle”

GRACIAS A TI, A TODOS USTEDES!!!! hoy Pancho inicia un nuevo camino, se prepara para hacerte feliz, se prepara para sanarte, para reconfortarte, para cuidar de tu casa, de tus hijos. Está hospitalizado esperando estar al 100% y bien recuperado para DAR LA VIDA POR TI.

El panorama pinta bastante bien para “Pancho”

Gracias a todos los que formamos este equipo, a la valentía de cada una de las mujeres implicadas en esta HERMOSA HISTORIA… gracias a ti que compartiste, a ti que lees esto, a ti que tienes el VALOR.

Gracias también a las autoridades del estado de Atlixco, a la gente que pasó por la carretera, gracias a Marce por tener unos “tejocotes” que a muchos nos faltan, gracias a María por descubrir el maltrato y NO CERRAR LA BOCA O SEGUIR CAMINANDO, gracias a Paulina Reyes Infante por su preocupación, por sus lágrimas y por estar ahí cuando necesita “una mano” para poner mi pié y tratar de saltar una reja.

GRACIAS!!!!!

Aoki Suko Studio & Aoki Suko Studio PhotographyImagen

“Sin miedo a rimar.”

Puebla, Puebla. 

8 de Marzo de 2013

 

“Tengo atrapado un cuento en la garganta, un borrador escurriendo ideas debajo de mi ventana.

Un sin fin de sentimientos buscando ser derramados, para liberarme de este nuevo cuento llamado “ATRAPADO” 

 

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